Beef Jerky kuivauslämpötila
Ennen modernin jäähdyttämisen, kuivauksen tai kuivumisen syntyi yleinen tapa säilyttää naudanliha. Nykyään Yhdysvalloissa naudanliha on välipala ruokaa, toisin kuin katkottua. Countertop dehydratorien ansiosta kuluttajat voivat tehdä naudanlihaa kotona ilman uunia. Monet uunit eivät sovellu elintarvikkeiden kuivaukseen, koska niillä ei ole oikeaa kierrosta ja eivät pysty toimimaan riittävän alhaisella lämpötilalla kuivakseen ruoan sijaan. Ennen kuivauslämpötilan asettamista kuivauslaitteelle,
Lohkolämmitin
Dehydrator-keittokirjat eivät aina mainitse naudanlihan esilämmitystä ennen kuivaamista. Yhdysvaltojen maatalousministeriö kuitenkin suosittelee naudanlihan sisäisen lämpötilan ennalta kuumentamista 160 astetta Fahrenheitille ennen vedenpoistoa. Tämä on haitallisten bakteerien, kuten salmonellan ja E. colin, tuhoaminen. Koska useimmat ruoan dehydraattorit eivät saavuta 160 astetta, on välttämätöntä tehdä tämä vaihe uunissa tai höyryllä. Käytä lihalämpömittaria tarkistaaksesi, että naudanliha on saavuttanut 160° F ennen kuin jatkat. Et voi tuhota haitallisia bakteereja tuomalla jerky jopa 160 astetta F, kun olet lopettanut kuivausprosessin. Kuivaus tekee bakteereista lämmönkestävää. Siksi kuivaus tekee bakteereista voimakkaamman ja pystyy selviämään 160 astetta F.
Valmistautuminen
Pese aina kätesi ja kaikki välineet ja valmistelualueet ennen naudanlihan valmistusta. Jos päätät marinoida raakaa lihaa ennen kuivaamista, tee se jääkaapissa. Käytä vähärasvaista naudanlihaa ja leikkaa ja hävitä kaikki rasvat. Vie lihan sisäinen lämpötila jopa 160° C: seen höyryttämällä sitä tai uunissa. Leikkaa liha ohuiksi nauhoiksi, noin 1/4-tuumainen paksu. Pidä kappaleet tasaisen kuivauksen suhteen samankokoisina. Aseta nauhat kuivausalustoihin kerroksittain päällekkäisiksi.
Lämpötila
USDA suosittelee naudanlihan kuivumista 130-140° C: n lämpötilassa ja jatkuvasti ylläpitämällä tätä lämpötilaa kuivausaikana, joka voi kestää jopa 10 tuntia.
Kuivausprosessi
Kotitekoisen jerkin kesto on noin kaksi kuukautta. Dehydraation periaate on se, että bakteeri- ja sienientsyymit eivät pysty reagoimaan tehokkaasti elintarvikkeisiin ilman kosteutta. Kuivaus poistaa kosteuden, mikä estää haitallisen entsyymiaktiivisuuden. Kuivaus 130-140 astetta F ei ole tarpeeksi lämmin tappaa patogeenisia bakteereja, minkä vuoksi on tarpeen esilämmittää 160 astetta F ennen kuivumista.
FAQ - 💬
❓ Mistä tietää että kuivaliha on valmis?
👉 Valmis kuivaliha Valmiin jerky-kuivalihan tunnistaa siitä, että liha on tarpeeksi kovaa ja kun sitä puristaa sormien välissä niin se ei juurikaan siitä painaudu.
❓ Milloin Kuivalihat kuivumaan?
👉 Oraniemen paliskunnan poroisäntä Juhani Maijala vakuuttaa, että parasta kuivalihaa saadaan silloin, kun lihat yöllä jäätyvät ja päivällä sulavat. Perinteisesti lihoja kuivataankin Lapissa kevättalvella, jolloin ahavatuuli sekä lämpötilojen voimakkaat päivä- ja yövaihtelut saavat lihat suorastaan tirisemään.
❓ Paljonko suolaa Kuivalihaan?
👉 Olavi Karjalaisen tapa kuivalihan tekemiseen on seuraava: lihat leikataan 1,5 senttimetrin vahvuisiksi suikaleiksi, laitetaan 1,8 - 2-prosenttiseen kuivasuolaan kolmen, neljän päivän ajaksi, käännellään tasaisen suolauksen saamiseksi ja sitten ripustetaan kuivumaan.
❓ Paljonko kuivalihaa tulee kilosta?
👉 Uuniin mahtuu noin 3 kiloa, mutta suosittelen paremman kuivaustuloksen saavuttamiseksi enintään 2 kiloa lihaa. Riippuen kuivurista, lihaa mahtuu kuivuriin 1 – 3 kiloa. Itse teen kuivalihani sisä- tai paahtopaistista, mutta jos riistaa on saatavilla, poro ja hirvi toimivat mainiosti.
❓ Onko kuivaliha terveellistä?
👉 Kuivaliha. Kuivaliha itsessään ei ole haitaksi, mutta sen sisältämä natriumglutamaatti voi olla. Tämä lisäaine saattaa nostaa aivojen glutamaattitasoja. Tällä välittäjäaineella on kiihdyttävä vaikutus kehoon, jolloin se voi myös pahentaa stressireaktioita ja ahdistuneisuutta.
❓ Kauanko kuivaliha säilyy avattuna?
👉 Kuinka pitkään kuivalihat säilyy avattuna? Jos kaikkea ei tuu kerralla syötyä pois, nii kuivalihat säilyy avattunakin ilman kylmäsäilytystä vähintään parasta ennen päiväykseen asti!
❓ Voiko kuivaliha pilaantua?
👉 Lappilainen kevätherkku kuivaliha valmistuu tänäkin keväänä - vaikka yöpakkasia puuttuukin. Lihan pilaantumisesta ei tarvitse huolehtia, kunhan se ei aivan sateessa makaa.
❓ Voiko Kuivaliha pilaantua?
👉 Lappilainen kevätherkku kuivaliha valmistuu tänäkin keväänä - vaikka yöpakkasia puuttuukin. Lihan pilaantumisesta ei tarvitse huolehtia, kunhan se ei aivan sateessa makaa.
❓ Kauanko Kuivaliha säilyy?
👉 Valmista kuivalihaa voi säilyttää muutamia päiviä jääkaapissa, minkä jälkeen se tulee siirtää pakkaseen. Sieltä sitten nostetaan sulamaan sellainen määrä, mikä tulee syötyä lähipäivinä.
❓ Onko Kuivaliha terveellistä?
👉 Kuivaliha. Kuivaliha itsessään ei ole haitaksi, mutta sen sisältämä natriumglutamaatti voi olla. Tämä lisäaine saattaa nostaa aivojen glutamaattitasoja. Tällä välittäjäaineella on kiihdyttävä vaikutus kehoon, jolloin se voi myös pahentaa stressireaktioita ja ahdistuneisuutta.
❓ Kauanko kuivattu liha säilyy?
👉 Kuivattu jauheliha säilyy sitä paremmin mitä paremmin siitä saa kosteuden pois. Käytännössä jauheliha säilyy melko varmasti pari viikkoa huoneenlämmössä ja vuosia pakastimessa. Teoriassa hyvin kuivattu liha säilyy vuosia huoneenlämmössäkin, mutta olen yleensä pelannut varman päälle tässä asiassa.
❓ How to make beef jerky?
👉 This is one of the most important steps when learning how to make beef jerky. Slice the meat against the grain of the meat around ⅛"-¼" thick for an easier chew or with the grain for a more chewier beef jerky. The way you slice the meat has a big impact on the final texture and whether you will have a tough or soft beef jerky.
❓ What does beef jerky taste like?
👉 It’s typically lean but with enough fat and flavor to make quality jerky with the right texture, while not having too much fat which would make it spoil too quickly. The best beef jerky still tastes like beef, even after marinating and seasoning. Pick richly flavored cuts so that the beef flavor shines through at the end.
❓ What cut of meat makes the best beef jerky?
👉 This cut of meat is not as popular as top or bottom round but still makes for some great beef jerky. Also called: knuckle or round tip. This cut of meat comes from the outside of the ribs and comes at a higher price than other options. You can expect lifter meat to have medium marbling due to the fat content.
❓ What is eye of round jerky and how do you eat it?
👉 Of all the sub-primal cuts from the round, the eye of round is the most tender. It’s very lean but with just a bit of interior marbling. Additionally, the grain runs in just one direction — lengthwise — so it’s easy to cut into strips. Finally, it’s a low-cost cut, making your eye of round jerky an economical snack.