Paras teräs veitsiterälle
Veitsiterät valmistetaan tavallisesti joko hiiliteräksestä tai ruostumattomasta teräksestä. Mikä tyyli tekee paremman terän, on käynnissä keskustelu. Valitsemalla minkä tyyppinen teräs riippuu siitä, missä ja miten käytät veitsen, sekä mitä suorituskykyä odotat.
- Metallurgia
- Korkea-hiiliteräisten edut
- Hyvät hiilikuidun haitat
- Ruostumattomien teräslevyjen edut
- Ruostumattomien teräslevyjen haitat
- Miten valita
Metallurgia
Lee Leonardin, joka on kirjoittaja "Täydellinen opas terävöittämiseen", kertoo, että kaikki teräkset sisältävät hiiltä, mutta hiiliteräksessä hiili voi olla jopa 1,2 prosenttia sen sisällöstä. Hiilen hiiliteräksillä on vain 0,06 prosenttia hiilipitoisuus.
Korkea-hiiliteräisten edut
Chad Ward kirjoittaa "An Edge in the Kitchen", että hiiliteräskeittiöveitset ovat kovempia, vahvempia ja helpompi teroittaa kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut terät. Vaikka korkean hiiliteräksen lopulta kehittyy patina, jota jotkut eivät pidä, veitsi on edelleen elintarviketurvallinen. "Hiiliteräs... tekee veistä, jota voidaan säätää hämmästyttävään suorituskykyyn", Ward kirjoittaa. "Professional sushi-kokit harvoin käyttävät mitään muuta."
Hyvät hiilikuidun haitat
Hiiliteräksisillä terillä on haittoja. Sinun on pestä ne huolellisesti ja kuivaa ne perusteellisesti, tai ne ruostuvat, ja ne voivat myös vaikuttaa niiden ruoan makuun.
Ruostumattomien teräslevyjen edut
Ruostumaton teräs vastustaa korroosion kosketusta hapon kanssa, eikä se ruostu. Ward sanoo myös, että sillä on pitkä kauemmin kuin hiiliteräs.
Ruostumattomien teräslevyjen haitat
Ruostumaton teräs ei ole yhtä kovaa tai yhtä voimakasta kuin hiiliteräs. On vaikeampaa teroittaa, ja huolimatta siitä, kuinka tarkasti sitä terävöität, se ei saavuta sitä, mitä Ward kutsuu "teräväksi teräkseksi", jolla hiiliteräs tulee.
Miten valita
Jos haluat veitsen, jonka voit teroittaa kunnolliselle leikkuureunalle ja sinun ei tarvitse huutaa, ruostumaton teräs veitsi toimii hyvin. Jos haluat veitsen, joka ajaa parranajon persikkaan ja leikkaa minkä tahansa todennäköisesti, terävä teräs terä sopii sinulle paremmin.